Comment est né V and B ?

Emmanuel Bouvet : V and B, c’est avant tout une rencontre et une amitié. En 1998, j’ai partagé au Mans, dans la Sarthe, un local commercial de 600 m² avec Jean-Pierre Derouet, viticulteur. Lui exploitait une cave à vin, Centr’Hall Vin, et moi une cave et un bar à bière, Le palais de la Bière. Seul un mur nous séparait. Mais nous nous sommes très vite rendu compte de la complémentarité des deux magasins et naturellement le mur est tombé. Ce magasin, novateur, a remporté d’emblée un franc succès. Le concept V and B, pour « Vins et Bières », était né. Nous avons ensuite ouvert notre premier magasin en licence de marque à Angers, puis un second à Rennes. Nous avons créé en parallèle notre propre centrale d’achat et disposons d’un entrepôt de plus de 6 500 m² de stockage en Mayenne.

Parlez-nous du concept V and B.

E. B. : l’originalité de notre concept repose sur une idée forte : « démocratiser le vin et anoblir la bière ». Notre enseigne veut réinventer le métier de caviste en jouant à la fois sur la qualité des produits que nous proposons et sur la convivialité de notre concept. Chaque magasin dispose, en effet, d’un espace bar dédié à la dégustation de l’ensemble des références de vins, bières et spiritueux que nous commercialisons. Nous proposons des concerts, des fêtes thématiques et des retransmissions d’événements sportifs. Nous organisons également des soirées dégustation autour, par exemple, du whisky, des bières, des vins qui marchent très bien. Chez V and B, nous portons une attention particulière au « savoir-boire ».

Qu’est-ce qui vous différencie des cavistes traditionnels ?

E. B. : avec une fermeture de nos magasins entre 20h et 20h30, V and B s’inscrit dans l’ère de « l’after-work », cette tendance qui rassemble toutes les générations en fin de journée, après le travail, autour d’un verre. Dans nos établissements, pas de tables, très peu de chaises, mais de gros tonneaux au-dessus desquels on échange en buvant quelques verres.

Côté cave, que proposez-vous ?

E. B. : Si chez V and B, nous aimons partager le goût des bons moments, nous partageons également celui des bons produits. Nous commercialisons environ 350 bières, 300 vins, 200 whiskies et une centaine de rhums. De la petite abbaye autrichienne aux plus grands vignobles du monde, nous proposons des produits de qualité. Nous travaillons avec Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d’Europe, pour la sélection et la mise en valeur de nos vins, ainsi que pour des actions de formation auprès de nos franchisés.

« Démocratiser le vin, anoblir la bière », comment cela se traduit-il concrètement ?

E. B. : pour rendre le vin plus accessible, et surtout décomplexer nos clients dans un achat pas toujours facile, nous avons, dans nos magasins, opté pour des libellés et des indications gustatives faciles à appréhender par tous : vins fruités et légers, corsés et boisés, ronds et souples, puissants, élégants… La présentation de nos vins est ainsi organisée par rapport aux attentes de nos clients, leurs goûts, leurs envies et leurs occasions de consommation, et non pas par région viticole. À cette signalétique s’ajoutent des coups de cœur, des associations mets-vins spécifiques ou encore les vins en dégustation au bar, matérialisés par des collerettes directement apposés sur les bouteilles. Chaque année, nous vendons plus d’un million de bouteilles de vin dans notre réseau ! Du côté des bières, nous misons sur un référencement très large et qualitatif avec une grande place donnée aux bières artisanales françaises qui rencontrent un vrai succès. Nous sommes de véritables promoteurs du « made in France ».

Vous êtes également viticulteurs ?

E. B. : oui, car V and B, c’est également la passion de faire du vin et de le faire découvrir à nos clients. Jean-Pierre Derouet est avant tout un viticulteur passionné. Nous avons aujourd’hui plus de 110 hectares de vignes à Saint-Emilion, Fronsac et Bordeaux.

Parlez-nous de votre offre de services

E. B. : dans chacun de nos magasins, nous avons développé une offre de services. Nous accompagnons nos clients, qu’ils soient professionnels ou particuliers, dans leur organisations d’évènements festifs. Nous louons également des tireuses à bière, activité qui rencontre un franc succès.

Comment se développe votre réseau ?

E. B. : le réseau V and B compte aujourd’hui 141 magasins implantés dans toute la France, avec une prédominance dans l’Ouest du pays. Il affiche un rythme élevé de croissance avec 114 ouvertures sur les 7 dernières années. Les trois quarts de nos points de vente sont détenus par des franchisés.

Pour nos implantations, nous visons des zones de chalandise de plus de 30 000 habitants, des locaux dont la surface est comprise entre 300 et 400 m², situés en zone commerciale ou sur des axes passants, avec des facilités de stationnement. Pour nos franchisés, l’investissement total est compris entre 300 et 350 000 €.

Et comment se porte votre activité ?

E. B. : les magasins du réseau réalisent chacun entre 450 000 et 2 000 000 € de chiffre d’affaires annuel. Le chiffre d’affaires moyen se situe autour de 750 000 €. Sur les 3 premières années, la croissance moyenne d’un point de vente V and B est comprise entre 25 et 30 %.

Près d’un quart de nos franchisés détiennent deux établissements ou plus et 87 % de nos franchisés souhaitent ouvrir un nouvel établissement.

Comment envisagez-vous l’avenir ?

E. B. : très sereinement. Nous ouvrons entre 10 et 25 nouveaux magasins chaque année depuis 2010 et nous comptons poursuivre sur cette dynamique sur l’ensemble du territoire français. Nous sommes aujourd’hui très présents sur toute la partie Ouest de la France et naturellement, le réseau poursuivra sa conquête vers l’Est, ce qui améliorera davantage notre notoriété nationale. 20 à 25 nouvelles ouvertures sont prévues cette année.

Nous sommes également en pleine réflexion sur notre positionnement à l’international. L’ouverture de notre premier magasin sur l’Ile de la Réunion en juin 2016 a posé les bases de notre développement hors de nos frontières métropolitaines…

Plus globalement, nous visons un objectif de 200 magasins en 2020, tout en conservant les valeurs fortes de convivialité et de plaisir qui font le succès de notre enseigne !

Fiche d’identité
Dénomination : V and B
Activité : caviste
Année de création : 2001
Chiffre d’affaires : 71 M€ en 2016
Taille du réseau : 141 magasins
Effectif : plus de 1 100 salariés